Публікація: Спосіб виробництва розсільного сиру з козиного молока
Вантажиться...
Дата
2024
Автори
Карбан, Юлія Василівна
Кравченко, Оксана Іванівна
Іванов, Олег Миколайович
Назва видання
ISSN
Назва тому
Видання
Український національний офіс інтелектуальної власності та інновацій
Анотація
Спосіб виробництва розсільного сиру, який передбачає використання нормалізованого, пастеризованого
молока, в яке вносять розчин хлористого кальцію, бактеріальну закваску для розсільних сирів і молокозсідний
фермент, зсідання молока та обробку згустка, формування та пресування бринзи, розрізання пласта, соління і
дозрівання, який відрізняється тим, що як сировину використовують козине молоко, після розрізання згустка
додають цілі зерна гірчиці у кількості 0,3 % від маси отриманого сирного зерна, соління готового
відпресованого згустка впродовж перших 5-ти діб здійснюють у 20-22 % водному розчині кухонної солі, а на 5-
й день проводять заміну використаного розсолу на розсіл з концентрацією кухонної солі 13-14 % і витримують
в ньому до 20-го дня визрівання до повної готовності продукту
Опис
Ключові слова
Розсільний сир, козине молоко, сир з козиного молока
Бібліографічний опис
Спосіб виробництва розсільного сиру з козиного молока : пат. 156503, Україна: МПК (2024.01), A23C 19/00 / Ю. В. Карбан, О. І. Кравченко, О. М. Іванов ; володілець Полтавський державний аграрний університет. № u202305648; заявл. 23.11.2023; опубл. 03.07.2024, Бюл. № 27. 3 с.