181 «Харчові технології» - Бакалаври 2022-2023

Постійне посилання зібрання

https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/18672

Переглянути

Перегляд 181 «Харчові технології» - Бакалаври 2022-2023 за Ключові слова "енергетична цінність"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Ескіз
    Документ
    Удосконалення технології виробництва м’ясних снекових виробів
    (2023) Наливайко Алла; Будник Ніна
    АНОТАЦІЯ Наливайко Алла Юріївна Кваліфікаційна робота зі спеціальності 181 Харчові технології, Полтавський державний аграрний університет, Полтава 2023 р. Кваліфікаційна робота складається з вступу, 3 розділів, висновків, списку використаних інформаційних джерел та додатків. Робота присвячена розробці технології виробництва снеків з свинячої шкіри та м’яса із застосуванням термопластичної екструзії. У вступі обґрунтовано актуальність обраного напрямку досліджень, сформульовані мета і завдання роботи, визначені об'єкт, предмети та методи досліджень, наукова новизна та практична цінність. В розділі «Аналітичний огляд літератури», проаналізовано доступні джерела інформації стосовно характеристики і раціонального використання вторинної колагенвмісної сировини, розглянуто основні види вторинної сировини, яка переробляється на харчові цілі, проведено моніторинг літературних джерел за тематикою: існуючі способи переробки шкіри на харчові цілі, їх доцільність і перспективність, проведено моніторинг ринку снекових продуктів. Другий розділ присвячено плануванню та організації досліджень. В цьому розділі дано характеристику об'єкту та предметів, використаних у даній кваліфікаційній роботі, методів та методик досліджень, викладено послідовність проведення досліджень. В експериментальній частині розділ три наведена послідовність проведення досліджень необхідних для розробки технології виробництва снеків та їх результати, а саме: підбір, розробку та обґрунтування технологічної схеми, дослідження органолептичних та фізико-хімічних показників снеків. Визначення термінів зберігання зразків, дослідження основних якісних показників сировини та готової продукції, встановлення технологічних режимів обробки шкіри, визначення оптимальних параметрів сушіння і термоекструзії, біологічну цінність та споживчі характеристики готового продукту. Зроблені висновки і рекомендації стосовно удосконалення технології виробництва снеків з свинячої шкури з використанням екструзії. Робота представлена на 92 сторінках основного тексту, містить 20 таблиць, 13 рисунків. Список інформаційних джерел складається з 73 найменувань.