Продовольчі потреби в локшині зі зменшеним вмістом глютену

Бараболя, Ольга Валеріївна

Publication:
Продовольчі потреби в локшині зі зменшеним вмістом глютену

dc.contributor.author	Бараболя, Ольга Валеріївна
dc.date.issued	2025-11-03
dc.description	Бараболя О. В. Продовольчі потреби в локшині зі зменшеним вмістом глютену. Урожайність та якість продукції рослинництва за сучасних технологій вирощування, присвячена пам’яті професора Г. П. Жемели: матеріали міжнар. наук.-практ. інтернет-конф. (м. Полтава, 30 вересня 2025 р.). Полтава : ПДАУ, 2025. С.177-179. ISBN 978-617-8466-56-5
dc.description.abstract	Локшина на основі білого пшеничного борошна є популярним продуктом харчування, однак останнім часом зростає інтерес до альтернативних видів, виготовлених із гречки, рису або крохмалю, отриманого з бобових культур і картоплі. Основним недоліком локшини з рафінованого зерна (зокрема пшениці, кукурудзи та рису) є її високий глікемічний індекс, зумовлений вмістом швидкозасвоюваних вуглеводів. За результатами епідеміологічних досліджень, тривале споживання продуктів із рафінованого борошна корелює з підвищеною захворюваністю на хронічні неінфекційні хвороби — такі як цукровий діабет, артеріальна гіпертензія та серцево-судинні патології — а також із тенденцією до їхнього більш раннього розвитку. Різке підвищення рівня глюкози в крові після споживання таких продуктів є особливо небезпечним для осіб із порушеним вуглеводним обміном. У зв’язку з цим все більше споживачів, орієнтованих на здорове харчування, обирають альтернативні інгредієнти, зокрема гречку.
dc.identifier.uri	https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/19587
dc.language.iso	uk
dc.publisher	Полтавський державний аграрний університет
dc.subject	Локшина
dc.subject	гречка
dc.subject	здорове харчування
dc.subject	проблеми та переваги
dc.subject	відсутність глютену
dc.subject	склад та біологічна цінність
dc.subject	хімічний склад
dc.subject	харчові волокна
dc.subject	біологічно активні сполуки
dc.title	Продовольчі потреби в локшині зі зменшеним вмістом глютену
dc.type	Article
dspace.entity.type	Publication