Перспективи використання альтернативної сировини, зокрема нутового борошна

Бараболя, Ольга Валеріївна

Publication:
Перспективи використання альтернативної сировини, зокрема нутового борошна

dc.contributor.author	Бараболя, Ольга Валеріївна
dc.date.issued	2025-11-03
dc.description	Бараболя О.В. Перспективи використання альтернативної сировини, зокрема нутового борошна. Матеріали міжнародних науково-практичних конференцій «Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві» та «Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі». – К. : НУХТ, 2025. С.33-36. ISBN 978-966-612-385-8
dc.description.abstract	Загострення екологічних проблем, динамічне зростання чисельності населення та постійне підвищення попиту, зокрема на продукти харчування, обумовлюють потребу у розширенні асортименту продукції з високими споживчими якостями та конкурентними перевагами. Хліб, як традиційна складова щоденного раціону, потребує вдосконалення рецептур з орієнтацією на збагачення поживними компонентами. У контексті зростаючого антропогенного навантаження на організм, спричиненого несприятливими умовами довкілля, зменшуються можливості організму до адаптації й саморегуляції, що може провокувати функціональні розлади різних систем органів. Враховуючи значну частку хлібобулочних виробів у харчуванні сучасної людини, зміна їхнього складу є ефективним підходом до створення функціональних продуктів, які відповідають актуальним потребам населенн.
dc.identifier.uri	https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/19577
dc.language.iso	uk
dc.subject	Нутове борошно
dc.subject	функціональні продукти
dc.subject	хлібобулочні вироби
dc.subject	біологічна цінність
dc.subject	мікроелементи
dc.subject	зниження глікемічного індексу
dc.subject	реологічні характеристики тіста
dc.subject	кінетика бродіння
dc.subject	об’єм хліба
dc.title	Перспективи використання альтернативної сировини, зокрема нутового борошна
dc.type	Article
dspace.entity.type	Publication