Енергетична та ексергетична ефективність кондуктивного жарення яловичини за зниженого температурного рівня та імпульсного стиснення

Скрипник, Вячеслав Олександрович; Семенов, Анатолій Олексійович; Передерій, Р. М.

Публікація:
Енергетична та ексергетична ефективність кондуктивного жарення яловичини за зниженого температурного рівня та імпульсного стиснення

dc.contributor.author	Скрипник, Вячеслав Олександрович
dc.contributor.author	Семенов, Анатолій Олексійович
dc.contributor.author	Передерій, Р. М.
dc.date.issued	2026-07-01
dc.description	Скрипник В. О., Семенов А. О., Передерій Р. М. Енергетична та ексергетична ефективність кондуктивного жарення яловичини за зниженого температурного рівня та імпульсного стиснення. Нові технології і обладнання харчових та переробних виробництв : матер. всеукр. наук.-практ. інтернет-семінару (м. Полтава, 28 квітня 2026 р.). Полтава : ПДАУ, 2026. C. 27-29. ISBN 978-617-8797-39-3
dc.description.abstract	У роботі проведено комплексний термодинамічний аналіз процесу кондуктивного жарення яловичини із застосуванням комбінованого енергоощадного режиму: зниженого температурного рівня гріючих поверхонь та динамічного імпульсного стиснення продукту. На основі першого та другого законів термодинаміки виконано порівняльну оцінку енергетичного та ексергетичного ККД традиційного стаціонарного та запропонованого імпульсно-інтенсифікованого способів оброблення. Експериментально доведено, що періодична імпульсна зміна зусилля стискання забезпечує руйнування парового прошарку на межі контакту «жарильна поверхня – продукт», активізує внутрішній баротермічний масоперенос та стабілізує тепловий контакт. Це дозволяє знизити робочу температуру плит без збільшення тривалості процесу. З погляду ексергетичного аналізу встановлено, що перехід на знижені температури у поєднанні з імпульсним тиском суттєво зменшує внутрішню термодинамічну незворотність процесу та локальні втрати ексергії від теплообміну при кінцевій різниці температур. Визначено оптимальні параметри частоти та амплітуди імпульсів стиснення, які забезпечують зниження питомих витрат електроенергії на 25–35%, підвищення виходу готового продукту та збереження його високих якісних і органолептичних показників.
dc.identifier.uri	https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/21896
dc.language.iso	uk
dc.publisher	Полтавський державний аграрний університет
dc.subject	кондуктивне жарення
dc.subject	яловичина
dc.subject	енергетичний баланс
dc.subject	ексергетична ефективність
dc.subject	знижений температурний рівень
dc.subject	імпульсне стиснення
dc.subject	термодинамічна незворотність
dc.title	Енергетична та ексергетична ефективність кондуктивного жарення яловичини за зниженого температурного рівня та імпульсного стиснення
dc.type	Article
dspace.entity.type	Publication