Вплив механічного стискання на теплофізичні властивості харчової сировини в процесах кондуктивного оброблення

Скрипник, Вячеслав Олександрович; Семенов, Анатолій Олексійович; Будник, Ніна Василівна; Лелюх, Є. В.

Публікація:
Вплив механічного стискання на теплофізичні властивості харчової сировини в процесах кондуктивного оброблення

dc.contributor.author	Скрипник, Вячеслав Олександрович
dc.contributor.author	Семенов, Анатолій Олексійович
dc.contributor.author	Будник, Ніна Василівна
dc.contributor.author	Лелюх, Є. В.
dc.date.issued	2026-07-01
dc.description	Скрипник В. О., Семенов А. О., Будник Н. В., Лелюх Є. В. Вплив механічного стискання на теплофізичні властивості харчової сировини в процесах кондуктивного оброблення. Нові технології і обладнання харчових та переробних виробництв : матер. всеукр. наук.-практ. інтернет-семінару (м. Полтава, 28 квітня 2026 р.). Полтава : ПДАУ, 2026. C. 22-24. ISBN 978-617-8797-39-3
dc.description.abstract	У роботі проведено комплексне дослідження закономірностей зміни теплофізичних властивостей (ТФВ) харчової сировини під дією зовнішнього механічного тиску в умовах кондуктивного теплового оброблення. Науково обґрунтовано, що механічне стискання є ефективним чинником інтенсифікації теплообміну, оскільки воно забезпечує стабільний контактний термічний опір між гріючою поверхнею та продуктом, а також змінює внутрішню пористу структуру матриці сировини. Експериментально визначено залежності коефіцієнтів теплопровідності, температурної провідності, питомої теплоємності та ефективної густини різних видів харчової сировини (м’ясної, овочевої тощо) від величини прикладеного тиску та температури. Встановлено, що ущільнення матеріалу призводить до витіснення повітряних включень та капілярної вологи, що суттєво підвищує еквівалентну теплопровідність продукту на початкових етапах оброблення. Доведено, що оптимізація зусилля стискання дозволяє знизити температурні градієнти всередині виробу, скоротити тривалість термообробки та зменшити питомі енерговитрати. Отримані результати та емпіричні математичні залежності можуть бути використані для інженерних розрахунків, комп'ютерного моделювання теплових процесів та проектування сучасного кондуктивного обладнання із затискними робочими органами.
dc.identifier.uri	https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/21895
dc.language.iso	uk
dc.publisher	Полтавський державний аграрний університет
dc.subject	теплофізичні властивості
dc.subject	механічне стискання
dc.subject	кондуктивне оброблення
dc.subject	харчова сировина
dc.subject	теплопровідність
dc.subject	контактний термічний опір
dc.subject	інтенсифікація теплообміну
dc.title	Вплив механічного стискання на теплофізичні властивості харчової сировини в процесах кондуктивного оброблення
dc.type	Article
dspace.entity.type	Publication