Публікація: Технологічний потенціал локальної сировини у формуванні якості зернових батончиків
Вантажиться...
Дата
2026-06-08
Автори
Кузнєцов, Р.
Мороз, Світлана Едуардівна
Кіріца, Е.
Назва видання
ISSN
Назва тому
Видання
Полтавський державний аграрний університет
Анотація
Сучасний етап розвитку харчових технологій змінює підходи до проектування продуктів швидкого споживання, серед яких особливе місце посідають зернові батончики. Нині вони розглядаються не лише як зручний формат харчування в межах глобальної тенденції snackification, а як складні модельні об’єкти, що поєднують принципи нутріціології, інноваційної зернопереробки та концепції clean label. Наукові розвідки останніх років, зокрема праці F. Boukid та співавторів, засвідчують зміщення інноваційного вектора від простого збагачення рецептур корисними інгредієнтами до пошуку балансу між нутрієнтною щільністю, сенсорною привабливістю та технологічною стабільністю продукту.
Опис
Ключові слова
харчових технології, зернові батончики, зернова сировина, масштабування технологій
Бібліографічний опис
Кузнєцов Р. В., Мороз С. Е., Кіріца Е. А. Технологічний потенціал локальної сировини у формуванні якості зернових батончиків. Аграрний бізнес: технології вирощування, зберігання, переробки зернових і олійних культур : матеріали ІІ міжнар. наук.-практ. конф. (м. Полтава, 12 трав. 2026 р.). Полтава : ПДАУ, 2026. С. 65-67. DOI: https://doi.org/10.31210/ab2026.20