Публікація:
Технологічний потенціал локальної сировини у формуванні якості зернових батончиків

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКузнєцов, Р.
dc.contributor.authorМороз, Світлана Едуардівна
dc.contributor.authorКіріца, Е.
dc.date.issued2026-06-08
dc.description.abstractСучасний етап розвитку харчових технологій змінює підходи до проектування продуктів швидкого споживання, серед яких особливе місце посідають зернові батончики. Нині вони розглядаються не лише як зручний формат харчування в межах глобальної тенденції snackification, а як складні модельні об’єкти, що поєднують принципи нутріціології, інноваційної зернопереробки та концепції clean label. Наукові розвідки останніх років, зокрема праці F. Boukid та співавторів, засвідчують зміщення інноваційного вектора від простого збагачення рецептур корисними інгредієнтами до пошуку балансу між нутрієнтною щільністю, сенсорною привабливістю та технологічною стабільністю продукту.
dc.identifier.citationКузнєцов Р. В., Мороз С. Е., Кіріца Е. А. Технологічний потенціал локальної сировини у формуванні якості зернових батончиків. Аграрний бізнес: технології вирощування, зберігання, переробки зернових і олійних культур : матеріали ІІ міжнар. наук.-практ. конф. (м. Полтава, 12 трав. 2026 р.). Полтава : ПДАУ, 2026. С. 65-67. DOI: https://doi.org/10.31210/ab2026.20
dc.identifier.urihttps://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/21487
dc.language.isouk
dc.publisherПолтавський державний аграрний університет
dc.subjectхарчових технології
dc.subjectзернові батончики
dc.subjectзернова сировина
dc.subjectмасштабування технологій
dc.titleТехнологічний потенціал локальної сировини у формуванні якості зернових батончиків
dc.typeArticle
dspace.entity.typePublication
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПОТЕНЦІАЛ ЛОКАЛЬНОЇ СИРОВИНИ.pdf
Розмір:
128.8 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПОТЕНЦІАЛ ЛОКАЛЬНОЇ СИРОВИНИ.pdf
Розмір:
128.8 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Зібрання
Аграрний бізнес: технології вирощування, зберігання, переробки зернових і олійних культур
Друковані видання. Кафедра харчових технологій