Publication: Results of determining the influence of moisture content on the flow of substances in meat under the combined action of heat flow and electric current
No Thumbnail Available
Date
2026-01-31
Authors
Скрипник, Вячеслав Олександрович
Skrypnyk, V. O.
Семенов, Анатолій Олексійович
Semenov, A. O.
Бичков, Ярослав Михайлович
Bychkov, Ya. M.
Фарісєєв, А. Г.
Farisieiev, A.
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
У статті досліджено закономірності виникнення потоку речовини в м’ясі свинини під впливом електричного струму, теплового потоку від нагрівача та їх комбінованої дії. Встановлено, що вологовміст м’яса має істотний і нелінійний вплив на об’єм речовини, що переноситься в м’ясі під впливом електричного струму та теплового потоку. Запропоновані аналітичні залежності для визначення кількісних параметрів з урахуванням вологовмісту, площі та товщини м’яса, різниці потенціалів, величини теплового потоку та прикладеного надлишкового тиску.
Description
Skrypnyk V., Semenov A., Bychkov Y., Farisieiev A. Results of determining the influence of moisture content on the flow of substances in meat under the combined action of heat flow and electric current. Slovak International Scientific Journal. 2024. Vol. 83. P. 50–56. DOI: https://doi.org/10.5281/zenodo.11188969
Keywords
електричний струм, тепловий потік, вологовміст, м’ясо свинини, потік речовини