Publication: Розроблення лікувально-профілактичних напоїв на основі соку сирої картоплі (Solanum tuberosum)
No Thumbnail Available
Date
2025
Authors
Дубова, Галина Євгенівна
Юхно, Віктор Миколайович
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
"Фітотерапія. Часопис."
Abstract
У статті на основі джерел літератури наведені дані щодо лікувально-профілактичних властивостей соку сирої картоплі. Систематичне застосування соку сирої картоплі обмежене негативними органолептичними характеристиками. В основі механізму потемніння картопляного соку та специфічного аромату лежать ферментативні реакції. За результатами власних попередніх досліджень і узагальнень встановлено, що купажування картопляного соку з деякими рослинними компонентами дає позитивний результат – підібрані рослинні джерела, які запобігають потемнінню та покра- щують аромат напоїв на основі картопляного соку. Підбір компонентів для купажування має бути заснований на зміні рН середовища, зв’язуванні поліфенолів картопляного соку або неконкурентному інгібуванні ліпоксигенази картоплі. Питання розробки ефективних прийомів впливу на органолептичну привабливість напоїв на основі соку сирої картоплі для масового
споживання є важливим завданням для створення нутрицевтиків або засобів лікувально-профілактичного призначення.
Description
Keywords
сік сирої картоплі, лікувально-профілактичні властивості, аромат, колір, купажування, напої
Citation
Розроблення лікувально-профілактичних напоїв на основі соку сирої картоплі (Solanum tuberosum) / Г. Дубова та ін. Фітотерапія. Часопис, №1. 2025. С. 129–141, DOI 10.32782/2522-9680-2025-1-129