Публікація: Розроблення лікувально-профілактичних напоїв на основі соку сирої картоплі (Solanum tuberosum)
Дата
2025
Автори
Дубова, Галина Євгенівна
Юхно, Віктор Миколайович
Назва видання
ISSN
Назва тому
Видання
"Фітотерапія. Часопис."
Анотація
У статті на основі джерел літератури наведені дані щодо лікувально-профілактичних властивостей соку сирої картоплі. Систематичне застосування соку сирої картоплі обмежене негативними органолептичними характеристиками. В основі механізму потемніння картопляного соку та специфічного аромату лежать ферментативні реакції. За результатами власних попередніх досліджень і узагальнень встановлено, що купажування картопляного соку з деякими рослинними компонентами дає позитивний результат – підібрані рослинні джерела, які запобігають потемнінню та покра- щують аромат напоїв на основі картопляного соку. Підбір компонентів для купажування має бути заснований на зміні рН середовища, зв’язуванні поліфенолів картопляного соку або неконкурентному інгібуванні ліпоксигенази картоплі. Питання розробки ефективних прийомів впливу на органолептичну привабливість напоїв на основі соку сирої картоплі для масового
споживання є важливим завданням для створення нутрицевтиків або засобів лікувально-профілактичного призначення.
Опис
Ключові слова
сік сирої картоплі, лікувально-профілактичні властивості, аромат, колір, купажування, напої
Бібліографічний опис
Розроблення лікувально-профілактичних напоїв на основі соку сирої картоплі (Solanum tuberosum) / Г. Дубова та ін. Фітотерапія. Часопис, №1. 2025. С. 129–141, DOI 10.32782/2522-9680-2025-1-129