Розроблення лікувально-профілактичних напоїв на основі соку сирої картоплі (Solanum tuberosum)

Дубова, Галина Євгенівна; Юхно, Віктор Миколайович

Публікація:
Розроблення лікувально-профілактичних напоїв на основі соку сирої картоплі (Solanum tuberosum)

dc.contributor.author	Дубова, Галина Євгенівна
dc.contributor.author	Юхно, Віктор Миколайович
dc.date.issued	2025
dc.description.abstract	У статті на основі джерел літератури наведені дані щодо лікувально-профілактичних властивостей соку сирої картоплі. Систематичне застосування соку сирої картоплі обмежене негативними органолептичними характеристиками. В основі механізму потемніння картопляного соку та специфічного аромату лежать ферментативні реакції. За результатами власних попередніх досліджень і узагальнень встановлено, що купажування картопляного соку з деякими рослинними компонентами дає позитивний результат – підібрані рослинні джерела, які запобігають потемнінню та покра- щують аромат напоїв на основі картопляного соку. Підбір компонентів для купажування має бути заснований на зміні рН середовища, зв’язуванні поліфенолів картопляного соку або неконкурентному інгібуванні ліпоксигенази картоплі. Питання розробки ефективних прийомів впливу на органолептичну привабливість напоїв на основі соку сирої картоплі для масового споживання є важливим завданням для створення нутрицевтиків або засобів лікувально-профілактичного призначення.
dc.identifier.citation	Розроблення лікувально-профілактичних напоїв на основі соку сирої картоплі (Solanum tuberosum) / Г. Дубова та ін. Фітотерапія. Часопис, №1. 2025. С. 129–141, DOI 10.32782/2522-9680-2025-1-129
dc.identifier.other	УДК 606:582.28:664
dc.identifier.uri	https://doi.org/10.32782/2522-9680-2025-1-129
dc.identifier.uri	https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/20176
dc.language.iso	uk
dc.publisher	"Фітотерапія. Часопис."
dc.relation.ispartofseries	"Біологія. Фармація"; № 1
dc.subject	сік сирої картоплі
dc.subject	лікувально-профілактичні властивості
dc.subject	аромат
dc.subject	колір
dc.subject	купажування
dc.subject	напої
dc.title	Розроблення лікувально-профілактичних напоїв на основі соку сирої картоплі (Solanum tuberosum)
dc.type	Article
dspace.entity.type	Publication