Публікація: Технологія та контроль якості варених ковбас з використанням колагенових оболонок
Вантажиться...
Дата
2022
Автори
Філіпова В. В.
Назва видання
ISSN
Назва тому
Видання
Анотація
Обґрунтовано актуальність проведення досліджень за темою кваліфікаційної роботи. Проведено аналітичний огляд джерел наукової, довідникової літератури та періодичних видань, щодо стану та перспектив розвитку мʼясопереробної галузі, характеристики сировини та сучасних технологій виробництва варених ковбас. Описано технологію варених ковбас в умовах підприємства. Розкрито методи органолептичних, фізико-хімічних та мікробіологічних досліджень ковбасних виробів. Викладено основні результати проведених досліджень, а саме характеристику оболонок, які використовуються у технології ковбас та використання колагенових оболонок у технології варених ковбас, проведені дослідження з якості і безпечності готового продукту, проведена економічна оцінка щодо заміни природної оболонки на штучну колагенову у виробництві варених ковбас.
Опис
Філіпова В. В.Технологія та контроль якості варених ковбас з використанням колагенових оболонок: кваліфікац. роб. на здобуття СВО Бакалавр; спеціальність: 204 технологія виробництва і переробки продукції тваринництва. ПДАУ. Полтава, 2022. 56с.