Технологія та контроль якості варених ковбас з використанням колагенових оболонок

Філіпова В. В.

Публікація:
Технологія та контроль якості варених ковбас з використанням колагенових оболонок

dc.contributor.author	Філіпова В. В.
dc.date.issued	2022
dc.description	Філіпова В. В.Технологія та контроль якості варених ковбас з використанням колагенових оболонок: кваліфікац. роб. на здобуття СВО Бакалавр; спеціальність: 204 технологія виробництва і переробки продукції тваринництва. ПДАУ. Полтава, 2022. 56с.
dc.description.abstract	Обґрунтовано актуальність проведення досліджень за темою кваліфікаційної роботи. Проведено аналітичний огляд джерел наукової, довідникової літератури та періодичних видань, щодо стану та перспектив розвитку мʼясопереробної галузі, характеристики сировини та сучасних технологій виробництва варених ковбас. Описано технологію варених ковбас в умовах підприємства. Розкрито методи органолептичних, фізико-хімічних та мікробіологічних досліджень ковбасних виробів. Викладено основні результати проведених досліджень, а саме характеристику оболонок, які використовуються у технології ковбас та використання колагенових оболонок у технології варених ковбас, проведені дослідження з якості і безпечності готового продукту, проведена економічна оцінка щодо заміни природної оболонки на штучну колагенову у виробництві варених ковбас.
dc.identifier.uri	https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/18754
dc.language.iso	uk
dc.title	Технологія та контроль якості варених ковбас з використанням колагенових оболонок
dc.type	Learning Object
dspace.entity.type	Publication