STUDY OF AROMATIC COMPONENTS IN THE COURSE OF INITIATING ENZYMATIC REACTIONS IN THE EDIBLE MUSHROOM PLEUROTUS OSTREATUS
Вантажиться...
Дата
2021-12-01
Автори
Дубова, Галина Євгеніївна
Доценко, Наталія Вікторівна
Михайлова, Оксана Борисівна
Поєдинок, Наталія Леонідівна
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Опис
У даній статті представлений порівняльний аналіз ароматичного та жирнокислотного складу міцелію їстівного гриба Глива (Pleurotus ostreatus (Jacq.) P. Kumm., штам К 17), культивованого на глюкозо-пептонно-дріжджовому поживному середовищі з додаванням пшеничних висівок. Кількісний та якісний склад ароматів показав вплив компонентів пшеничних висівок у реакціях ароматоутворення під час росту міцелію гриба P. ostreatus. Встановлено, що внесення пшеничних висівок призводить до збільшення вмісту основного грибного ароматичного компонента 1-октен-3-олу. В культуральній рідині 1-октен-3-ол збільшується в 1,4 рази порівняно з класичними зразками, культивованих на поживному середовищі без пшеничних висівок.
Ключові слова
ліпіди, пшеничні висівки, реакції окиснення, антиоксидантні властивості