ВИКОРИСТАННЯ ЕКСТРАКТІВ ВОЛОСЬКОГО ГОРІХА У ТЕХНОЛОГІЇ М’ЯСНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ В МАРИНАДІ
Вантажиться...
Дата
2022-11-04
Автори
Кайнаш, Алла Петрівна
Будник, Ніна Василівна
Кайнаш, Атон Валентинович
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Опис
Встановлено, що використання водно-спиртового екстракту з плодів волоського горіха молочної стиглості у технології м’ясних напівфабрикатів в маринаді дає можливість збільшити вихід продукту; покращити органолептичні та технологічні властивості. Перспективою подальших досліджень є визначення хімічного складу готового продукту (шашликів) та встановлення терміну зберігання напівфабрикатів у маринаді.
Ключові слова
екстракт, волоський горіх молочної стиглості, мясні напівфабрикати в маринаді