Спосіб виробництва кексів з екстрактом волоського горіха молочної стиглості
Loading...
Date
2024
Authors
Кайнаш, Алла Петрівна
Будник, Ніна Василівна
Худолій, Альона Вікторівна
Ремізова, Надія Леонідівна
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Український національний офіс інтелектуальної власності та інновацій
Abstract
Спосіб виробництва кексів з екстрактом волоського горіха молочної стиглості, що включає підготовку сировини, збивання масла з цукром і меланжем, заміс тіста, формування, випікання, охолодження та оздоблення рафінадною пудрою, який відрізняється тим, що на стадії замісу тіста додають екстракт волоського горіха молочної стиглості, як такий використовують 70 %-й водно-спиртовий екстракт волоського горіха молочної стиглості, при цьому компоненти сировини беруть у наступному рецептурному співвідношенні, мас. %:
борошно пшеничне 21,9…22,5
цукор-пісок 14,7…16,2
масло вершкове 14,7…16,05
меланж 12,8…12,8
екстракт волоського горіха 20,0…15,0
сіль 0,3…0,6
родзинки 14,83…16,0
пудра рафінадна 0,7…0,73
есенція 0,01…0,06
амоній вуглекислий 0,06…0,06
Description
Keywords
Спосіб виробництва кексів, волоський горіх
Citation
Спосіб виробництва кексів з екстрактом волоського горіха молочної стиглості : пат. 155958, Україна: A21D 2/36 (2006.01), A21D 13/80 (2017.01) / А. П. Кайнаш, Н. В. Будник, А. В. Худолій, Н. Л. Ремізова ; володілець Полтавський державний аграрний університет. № u202301340; заявл. 30.03.2023; опубл. 24.04.2024, Бюл. № 17. 4 с.