Спосіб запобігання ферментативному потемнінню свіжого картопляного соку
Loading...
Date
2023
Authors
Дубова, Галина Євгеніївна
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Український національний офіс інтелектуальної власності та інновацій
Abstract
Спосіб запобігання ферментативному потемнінню свіжого картопляного соку, що передбачає використання речовин-інгібіторів ферментів рослинного походження, який відрізняється тим, що як речовини-інгібітори ферментів використовують коріння хрону, гриби гливи, суспензію гірчичного порошку, при цьому спочатку проводять попередню обробку картоплі шляхом очищення і промивання, подрібнення у блендері або в подрібнюючих машинах разом з промитим, очищеним та нарізаним коренем хрону не менше 7 % або промитими та нарізаними свіжими грибами гливи не менше 12 %, або водною суспензією гірчичного порошку в кількості не менше 5 % до загальної маси картоплі, додавання до отриманої маси охолодженої кип'яченої води для полегшення подальшого відокремлення соку та відпресовування
Description
Keywords
картопляний сік, потемніння картопляного соку, речовини-інгібітори ферментів, коріння хрону, гриби гливи, суспензія гірчичного порошку
Citation
Спосіб запобігання ферментативному потемнінню свіжого картопляного соку: пат. № 127399, Україна: A23L 3/3463 (2006.01), A23L 5/41 (2016.01), A23L 19/12 (2016.01) / Г. Є. Дубова ; володівець Полтавський державний аграрний університет. № a202104238; заявл. 20.07.2021; опубл. 09.08.2023, Бюл. № 32. 4 с.