Дослідження кінетики вологовмісту в м’ясі під час кондуктивного сушіння
Дата
2024-04
Автори
Скрипник, Вячеслав Олександрович
Пономаренко, Богдан Геннадійович
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Полтавський державний аграрний університет
Анотація
Раціональний режим кондуктивного сушіння м’яса розробляється на основі закономірностей тепло- і масообміну, на ефективність якого впливають низка факторів: температура нагрівальної поверхні, тривалість процесу, товщина сировини та інші. Сушіння м’яса кондуктивним способом дає можливість забезпечити щільний його контакт із нагрівальною поверхнею, що дозволяє значно скоротити сам процес сушіння. Метою дослідження було визначення кінетики вологовмісту в м’ясі під час кондуктивного сушіння та раціональної товщини м’яса під час сушіння, а також питомої витрати електроенергії та органолептичної оцінки якості сушених виробів.
Опис
Ключові слова
Кондуктивне сушіння, вологовміст, кінетика вологовмісту, м’ясо
Бібліографічний опис
Скрипник В. О., Пономаренко Б. Г. Дослідження кінетики вологовмісту в м’ясі під час кондуктивного сушіння. Нові технології і обладнання харчових та переробних виробництв : матеріали всеукр. наук.-практ. інтернет-семінару (м. Полтава, 30 квіт. 2024 р.) / ПДАУ: В. О. Скрипник, С. В. Попов. Полтава : ПДАУ, 2024. С. 40–42.