Публікація: Можливості використання поперемінного стиснення м'яса яловичини під час кондуктивного жарення
Дата
2025-04-24
Автори
Скрипник, Вячеслав Олександрович
Семенов, Анатолій Олексійович
Передерій, Р.
Назва видання
ISSN
Назва тому
Видання
ПДАУ
Анотація
У роботі розглядаються потенційні можливості використання поперемінного стиснення м'яса яловичини під час процесу жарення. Проаналізовано вплив механічного стискання на фізико-хімічні властивості м'яса, зокрема на його ніжність, вологоутримання, теплопередачу та загальну якість готового продукту. Досліджено існуючі технології обробки м'яса, що включають механічний вплив, та їх вплив на кінцевий результат теплової обробки.
Опис
Ключові слова
Кондуктивне жарення, м'ясо, яловичина, поперемінне стиснення
Бібліографічний опис
Скрипник В., Семенов А., Передерій Р. Можливості використання поперемінного стиснення м'яса яловичини під час кондуктивного жарення. Нові технології і обладнання харчових та переробних виробництв : матеріали всеукр. наук.-практ. інтернет-семінару (м. Полтава, 24 квіт. 2025 р.). Полтава : ПДАУ, 2025. С. 42–46.