Удосконалення технології крекерів з додаванням сировини підвищеної харчової цінності
Loading...
Date
2024-05
Authors
Шуліка Анна
Шелудько Вікторія
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
АНОТАЦІЯ
Шуліка Анна Сергіївна.
Удосконалення технології крекерів з додаванням сировини підвищеної харчової цінності. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійною програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології.
Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2024 рік.
Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки на 40 с., що містить 8 рисунків, 7 таблиць, 42 літературних джерел.
Мета кваліфікаційної роботи полягає в удосконаленні технології крекерів з використанням рослинної сировини підвищеної харчової цінності. Об’єкт дослідження - технологія крекерів підвищеної харчової цінності. Методи дослідження – фізико-хімічні, структурно-механічні, органолептичні.
Пояснювальна записка містить огляд літературних джерел, опис методик, результати проведених досліджень. Визначено показники якості вхідної сировини, встановлено, що якість вхідної сировини відповідає вимогам стандартів. Досліджено показники якості тіста і готових виробів використанням борошна кукурудзяного, порошку кореня цикорію. Встановлено, що зразки із добавками зберегли гарні показники якості, значення яких залишилось в межах діючих стандартів.
За результатами досліджень удосконалено технологію крекерів підвищеної харчової цінності за рахунок використання добавок підвищеної харчової цінності, розроблено рецептури виробів з оптимальною кількістю добавок, досліджено показники якості виробів.
Ключові слова: крекери, кукурудзяне борошно, порошок кореня цикорію, борошняні кондитерські вироби, показники якості.
Description
Keywords
крекери, кукурудзяне борошно, порошок кореня цикорію, борошняні кондитерські вироби, показники якості