Публікація: Функціональні напої на основі вторинної молочної сировини та нетрадиційної фітосировини
Дата
2025-10-21
Автори
Юхно, Віктор Миколайович
Назва видання
ISSN
Назва тому
Видання
ПДАУ, м. Полтава
Анотація
У разі виробництва традиційних молочних продуктів, зокрема масла, різних видів сиру – кисломолочного, м’якого, твердого, залишається значна кількість побічної (вторинної) сировини – знежирене молоко, сироватка молочна, маслянка, які здебільшого використовуються для годівлі тварин або зливаються в стічні води, що агресивно впливає на довкілля.
Відомо, що харчова та біологічна цінність вторинної молочної сировини викликана значним вмістом у її складі білкових азотистих сполук, в тому числі незамінних амінокислот, простих вуглеводів, органічних кислот, мінеральних солей, вітамінів та інших біологічно-активних речовин (БАР), з незначною кількістю жирів. Раціональне використання таких ресурсів сприяє зменшенню відходів, підвищенню ефективності виробничого процесу, економії сировини та зменшенню екологічного навантаження, що узгоджується з національною стратегією України з управлінням відходами до 2030 року і запровадженням концепції Zero-waste в технологіях харчових продуктів.
Опис
Ключові слова
традиційні молочні продукти, харчова та біологічна цінність вторинної молочної сировини, молокопродукти, напої, сироватка, фітосировина, нетрадиційна сировина
Бібліографічний опис
Юхно В. М., Хомич Г. П. Функціональні напої на основі вторинної молочної сировини та нетрадиційної фітосировини. Якість та безпечність продукції у внутрішній і зовнішній торгівлі й торговельне підприємництво: сучасні вектори розвитку і перспективи : матеріали V Міжнар. наук.-практ. Інтернет-конф. (м. Полтава, 21 жовтня 2025 р.) Полтава: ПДАУ, 2025. С. 269-273.