Publication: Функціональні напої на основі вторинної молочної сировини та нетрадиційної фітосировини
No Thumbnail Available
Date
2025-10-21
Authors
Юхно, Віктор Миколайович
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
ПДАУ, м. Полтава
Abstract
У разі виробництва традиційних молочних продуктів, зокрема масла, різних видів сиру – кисломолочного, м’якого, твердого, залишається значна кількість побічної (вторинної) сировини – знежирене молоко, сироватка молочна, маслянка, які здебільшого використовуються для годівлі тварин або зливаються в стічні води, що агресивно впливає на довкілля.
Відомо, що харчова та біологічна цінність вторинної молочної сировини викликана значним вмістом у її складі білкових азотистих сполук, в тому числі незамінних амінокислот, простих вуглеводів, органічних кислот, мінеральних солей, вітамінів та інших біологічно-активних речовин (БАР), з незначною кількістю жирів. Раціональне використання таких ресурсів сприяє зменшенню відходів, підвищенню ефективності виробничого процесу, економії сировини та зменшенню екологічного навантаження, що узгоджується з національною стратегією України з управлінням відходами до 2030 року і запровадженням концепції Zero-waste в технологіях харчових продуктів.
Description
Keywords
традиційні молочні продукти, харчова та біологічна цінність вторинної молочної сировини, молокопродукти, напої, сироватка, фітосировина, нетрадиційна сировина
Citation
Юхно В. М., Хомич Г. П. Функціональні напої на основі вторинної молочної сировини та нетрадиційної фітосировини. Якість та безпечність продукції у внутрішній і зовнішній торгівлі й торговельне підприємництво: сучасні вектори розвитку і перспективи : матеріали V Міжнар. наук.-практ. Інтернет-конф. (м. Полтава, 21 жовтня 2025 р.) Полтава: ПДАУ, 2025. С. 269-273.