Удосконалення технології виробництва м’ясних снеків
Loading...
Date
2025-05
Authors
Ніна МУСІЯКА
Володимир ТЕНДІТНИК
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
АНОТАЦІЯ
Мусіяка Ніна Павлівна
Удосконалення технології виробництва м’ясних снеків
Кваліфікаційна робота зі спеціальності 181 Харчові технології, освітня
професійна програма «Харчові технології» Полтавський державний аграрний
університет - Полтава, 2024.
Бакалаврська робота складається зі вступу, 3 розділів, висновку, списку
виористаних джерел. Робота присвячена розробці технології м’ясних снеків.
У вступі обгрунтовано актуальність обраного напряму досліджень:
сформульована мета, а також завдання роботи. Визначено об’єкт, предмети та
методи досліджень.
В розділі «Аналітичний огляд літератури» було розглянуто історію
походження м’ясних снеків, а також міжнародну класифікацію снеків.
Проаналізовано типи сухих м’ясних продуктів, інгедієнти для їх виробництва
та устаткування і технології сушіння м’яса.
В другому розділі наведено планування та органнізації досліджень. В
ньому надано характеристику об’єкту та предметів, використаних у
бакалаврській роботі, методів та методик досліджень, викладено послідовність
проведень досліджень.
В третьому розділі наведено технологічну схему, дослідження
органолептичні та фізико-хімічні показники чіпсів, визначення оптимальних
параментрів сушіння.
Зроблені висновки та рекомендації щодо розробки технології м’ясних
снеків. Робота представлена на 49 сторінках основного тексту, містить 10
таблиць, 2 рисунка. Список інформаційних джерел складається з 33
найменувань.
Ключові слова: м’ясні снеки, м’ясна сировина, біом’ясопродукт, снеки,
джерк.
Description
Keywords
м’ясні снеки, м’ясна сировина, біом’ясопродукт, снеки, джерк