Удосконалення технології м’ясних напівфабрикатів в маринаді за рахунок екстракту з волоського горіха.
No Thumbnail Available
Date
2022
Authors
Ірина Маруніч
Алла Кайнаш
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
АНОТАЦІЯ
Маруніч Ірина Анатоліївна.
Удосконалення технології м’ясних напівфабрикатів в маринаді за рахунок екстракту з волоського горіха. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології.
Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2022 рік.
Кваліфікаційна робота викладена на 78 сторінках та містить 10 таблиць, 8 рисунків, 10 додатків, 58 використаних джерел.
Метою кваліфікаційної роботи є удосконалення технології м’ясних напівфабрикатів в маринаді за рахунок екстракту з волоського горіха. Об'єкт дослідження – технологія м’ясних напівфабрикатів в маринаді з екстрактом з волоського горіха. Предмет дослідження – м’ясні напівфабрикати в маринаді з екстрактом волоського горіха, шашлик з екстрактом з волоського горіха.
В розділі «Огляд літератури» вивчено досвід використання екстрактів із рослинної сировини та волоського горіха в технології м’ясних продуктів; розглянуто актуальні тенденції у виробництві м’ясних напівфабрикатів в маринаді; обґрунтовано використання екстракту з волоського горіха в технології м’ясних напівфабрикатів в маринаді. Розділ «Матеріали та методи дослідження» містить опис об’єктів і методів дослідження, самостійно розроблену схему проведення досліджень. В розділі «Результати власних досліджень» досліджено хімічний склад екстракту з плодів волоського горіха молочної стиглості; експериментально підібрано оптимальні рецептури маринадів з екстрактом з плодів волоського горіха для м’ясних напівфабрикатів; удосконалена технологія м’ясних напівфабрикатів в маринаді та визначено хімічний склад та якість шашлику з екстрактом з плодів волоського горіха.
Ключові слова: технологія, м’ясні напівфабрикати в маринаді, екстракт, волоський горіх молочної стиглості, якість.
Description
Keywords
технологія, м’ясні напівфабрикати в маринаді, екстракт, волоський горіх молочної стиглості, якість