Удосконалення технології копченої риби в умовах ТОВ «Полтавариба
No Thumbnail Available
Date
2022
Authors
Третяк Дмитро
Тетяна Кодак
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
АНОТАЦІЯ
Третяк Дмитро Петрович Удосконалення технології копченої риби в умовах ТОВ «Полтавариба»
Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології.
Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2022 рік.
Метою кваліфікаційної роботи є аналіз існуючої технології виробництва риби холодного та гарячого копчення на ТОВ «Полтавариба» та проведення удосконалення технології коптіння риби.
Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки на 58 сторінках, яка містить 52 літературних джерел, 16 таблиць та 13 рисунків.
В розділі Огляд літературних джерел містить опис сучасного стану ринку риби та рибних продуктів, енергетичної цінності рибних продуктів та сучасних технологій копчених продуктів.
В розділі матеріали та методика досліджень наводиться характеристика підприємства на якому планується проводити дослідження, асортимент продукції та загальна схема дослідження.
В розділі власних досліджень наведена технологія копченої риби прийнята в умовах підприємства. Проаналізовано найбільш тривалі ділянки виробництва, запропоновано проведення удосконалення за допомогою заміни термічної камери, яка дозволяє скоротити час виробництва риби холодного коптіння майже вдвічі.
Висновки випливають з роботи. Пропозиції направлення на покращення діяльності підприємства.