Спосіб крафтового виробництва крем-сиру
Ескіз недоступний
Дата
2026-04-15
Автори
Кузьменко, Лариса Михайлівна
Слинько, Віктор Григорович
Усенко, Світлана Олексіївна
Шостя, Анатолій Михайлович
Михайлютенко, Світлана Миколаївна
Соломчак, Алла Миколаївна
Маховий, Олександр Григорович
Андрущенко, Андрій Віталійович
Миколенко, Валерія Вікторівна
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Український національний офіс інтелектуальної власності та інновацій
Анотація
Спосіб крафтового виробництва крем-сиру передбачає приймання молока, його фільтрування та пастеризацію, охолодження до заданої температури, заквашування мезофільними культурами лактококів і леокостоків, внесення молокозгортального ферментного препарату та коагуляцію молока, відділення сироватки і пресування згустка, охолодження сирної маси, додавання солі, формування готового продукту, фасування у герметичну тару та зберігання при низькій температурі. Для заквашування використовують комбінацію чотирьох штамів мезофільних бактерій: Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris та Lactococcus lactis subsp. Diacetylactis. Коагуляцію проводять за температури 30±2 °C протягом 22-24 год. Молокозгортальний фермент вносять безпосередньо у заквашене молоко. Формують сирні кульки діаметром 2 см, обвалюють їх у попередньо пропастеризованих спеціях, укладають у скляну тару об'ємом 250-330 мл і заливають соняшниковою олією.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Спосіб крафтового виробництва крем-сиру : пат. 162717, Україна: МПК A23C19/032 / Л. М. Кузьменко, В. Г. Слинько, С. О. Усенко, А. М. Шостя, С. М. Михайлютенко, А. М. Соломчак, О. Г. Маховий, А. В. Андрущенко, В. В. Миколенко ; володілець Полтавський державний аграрний університет. № u202504967 ; заявл. 10.10.2025 ; опубл. 15.04.2026. Бюл. № 15/2026.