Публікація: Пролонгація термінів зберігання рибних продуктів та фаршу скумбрії (Scomber scombrus) додаванням екстракту картопляної шкірки
Дата
2026
Автори
Сукманов, Валерій Олександрович
Поліщук, Анатолій Анатолійович
Ільченко, Марія Олександрівна
Шаферівський, Богдан Сергійович
Фесенко, Оксана Григорівна
Назва видання
ISSN
Назва тому
Видання
Науковий вісник ТДАТУ
Анотація
У статті досліджено ефективності використання екстрактів (водних, етанольних та субкритичних) з картопляної шкірки, як природнього антиоксиданта, при пролонгація термінів зберігання фаршу скумбрії (Scomber scombrus): визначено основні фенольні кислоти в екстрактах картопляної шкірки та загальний вихід фенольних сполук з шкірки картоплі; порівняно антиокидантні властивості екстрактів, отриманих за технологією мацерації (водної та етанольної) та екстрагування субкритичною водою; досліджено динаміку уповільненні окислення ліпідів, та білків у фарші з скумбрії шляхом визначення перекисного числа та концентрації токоферолу, вмісту карбонільних сполук у зразках фаршу; втрату флуоресценції триптофану та тирозину; кольору зразків та органолептичні показники фаршу та рибних ковбасок, виготовлених із нього.
Опис
Ключові слова
рибні продукти, рибний фарш, властивості фаршу скумбрії, термін зберігання, антиоксиданти, екстракти, окислення ліпідів та білків
Бібліографічний опис
Пролонгація термінів зберігання рибних продуктів та фаршу скумбрії (Scomber scombrus) додаванням екстракту картопляної шкірки / В. О. Сукманов та ін. Науковий вісник Таврійського державного агротехнологічного університету. 2026. Т. 16. № 1. С. 327–342. DOI https://doi.org/10.32782/2220-8674-2026-16-1-39