Публікація: Дослідження мікробіологічної стабільності напоїв на основі молочної сироватки з рослинними добавками
Дата
2026-04-28
Автори
Юхно, Віктор Миколайович
Бражник, М. В.
Назва видання
ISSN
Назва тому
Видання
ПДАУ, м. Полтава
Анотація
Однією з ключових задач сучасного суспільства є забезпечення населення високоякісними, безпечними та біологічно повноцінними продуктами харчування. Вагоме місце у структурі раціону займають молоко та продукти його переробки, які традиційно вважаються важливим джерелом поживних речовин для людей різних вікових груп.
У харчуванні людини значна частка білків тваринного походження, близько 56 % від добової фізіологічної потреби, надходить саме з молочної продукції. Окрім високоякісного білка, молоко містить оптимально збалансований комплекс макро- і мікроелементів, вітамінів, ферментів та інших біологічно активних компонентів, що характеризуються високою біодоступністю. Завдяки цьому молочні продукти не лише забезпечують енергетичні потреби організму, але й позитивно впливають на перебіг обмінних процесів, сприяють покращенню апетиту, нормалізують функціональний стан органів і систем та мають виражене дієтичне і профілактичне значення
Опис
Ключові слова
продукти харчування, макро- і мікроелементи, молочні напої, молочна сироватка, рослинна сировина, мікробіологічні показники
Бібліографічний опис
Юхно В. М., Бражник М. В. Дослідження мікробіологічної стабільності напоїв на основі молочної сироватки з рослинними добавками. Нові технології і обладнання харчових та переробних виробництв : матеріали Всеукраїнського науково-практичного інтернет-семінару (м. Полтава, 28 квітня 2026 року) / науковий керівник семінару В. О. Скрипник. Полтава : ПДАУ, 2026. С. 58-60.