Публікація: Порівняльна характеристика хімічного складу та фізико-хімічних властивостей молока корів, овець, кіз і кобил
Ескіз недоступний
Дата
2026
Автори
Киричко, Олена Борисівна
Байбарак, В. О.
Назва видання
ISSN
Назва тому
Видання
Анотація
У науковій праці наведено результати порівняльного аналізу хімічного складу та фізико-хімічних властивостей молока корів, овець, кіз і кобил. Розкрито видові особливості співвідношення основних компонентів молока: води, сухого залишку, білків, жирів, лактози, а також мінерального й вітамінного складів. Установили, що овече молоко є найбільш концентрованим за вмістом сухих речовин (17,9%), жиру (6,7%), білка (5,8%), макро- та мікроелементів і вітамінів (особливо групи B та C). Молоко кобил, навпаки, відзначається найнижчою концентрацією сухих речовин (10,0%), жиру (1,0%) та мінеральних солей, але має найвищий вміст лактози (6,7%), лужне середовище (pH 7,0–7,2) та низьку титровану кислотність (6–9°Т), що робить його ідеальною сировиною для виготовлення кумису. Коров'яче та козяче молоко займають проміжне положення з оптимально збалансованим складом. Визначені фізико-хімічні характеристики обґрунтовують доцільність диференційованого використання молока різних видів тварин у харчовій промисловості, переробці та дієтології.
Опис
Ключові слова
молоко, хімічний склад, фізико-хімічні властивості, сухої залишок, лактоза, макроелементи, мікроелементи, вітаміни, кислотність, густина, коров'яче молоко, овече молоко, козяче молоко, кобиляче молоко
Бібліографічний опис
Киричко О. Б., Байбарак В. О. Порівняльна характеристика хімічного складу та фізико-хімічних властивостей молока корів, овець, кіз і кобил. Хімія, біотехнологія, екологія та освіта : зб. матеріалів X міжнар. наук.-практ. інтернет-конф. (м. Полтава, 19-20 трав. 2026 р.). Полтава, 2026. С. 214-219.