Публікація: Перспективи та технологічні особливості виробництва рослинних замінників молока на прикладі мигдального напою
Вантажиться...
Дата
2026
Автори
Калашник, Олена Володимирівна
Коба, Д. О.
Назва видання
ISSN
Назва тому
Видання
Полтавський державний аграрний університет
Анотація
Проаналізовано сучасні перспективи та технологічні особливості виробництва рослинних замінників молока на прикладі мигдального напою. Обґрунтовано, що мигдальний напій є складною багатокомпонентною дисперсною системою (водна фаза, частинки сировини, жирові краплі), стабільність якої критично залежить від процесів мокрого подрібнення, гомогенізації та параметрів рецептури. Розглянуто інноваційні нетрадиційні методи інтенсифікації та стабілізації напою, зокрема ультразвукову обробку та термосоніку (комбінацію ультразвуку й тепла). Висвітлено вплив акустичної кавітації на зменшення розміру дисперсних частинок, зміну в'язкості, підвищення розчинності білків та ефективність мікробіологічної інактивації. Також наведено порівняльну характеристику інших фізичних методів обробки, таких як високий гідростатичний тиск (HPP), імпульсні електричні поля (PEF) та ультрависокотискова гомогенізація (UHPH). Констатовано потребу в подальших експериментальних дослідженнях для комплексної оптимізації енергоефективних режимів обробки мигдального напою з метою підвищення його конкурентоспроможності на ринку
Опис
Калашник О. В., Коба Д. О. Перспективи та технологічні особливості виробництва рослинних замінників молока на прикладі мигдального напою. Урожайність та якість продукції рослинництва за сучасних технологій вирощування, присвячена пам’яті професора Г. П. Жемели : матеріали міжнар. наук.-практ. інтернет-конф. (м. Полтава, 30 верес. 2026 р.) / ред. кол.: В. В. Гангур, М. М. Маренич, Jolanta B. та ін. Полтава : ПДАУ, 2026. С. 146–149. DOI: 10.31210/cyaq2026.50
Ключові слова
рослинні замінники молока, мигдальний напій, дисперсна система, гомогенізація, ультразвукова обробка, кавітація, термосоніка, фізична стабільність, мікробіологічна інактивація