Аналіз сенсорних характеристик плавлених сирів із використанням дескриптивного методу
Loading...
Date
2017
Authors
Кайнаш, Алла Петрівна
Назаренко, Валентина Олексіївна
Офіленко, Наталія Олександрівна
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Description
Мета дослідження полягає у проведенні порівняльного аналізу сенсорних характеристик плавлених сирів українського асортименту. Доведено доцільність застосування методу профілювання для виявлення складових поліпшення або погіршення сенсорних показників із метою підвищення якості плавлених сирів.
Keywords
органолептичні властивості, сенсорні характеристики, балова оцінка, дескриптори, дескриптивний метод