ВИКОРИСТАННЯ РОСЛИННИХ ДОБАВОК В ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА ЛІВЕРНИХ КОВБАС
Дата
2018-10-31
Автори
Будник, Ніна Василівна
Хавайба, Владислав Володимирович
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Опис
Розглянуто можливість використання борошна та шроту із амаранту в
технології виробництва ліверних ковбас. Розроблено рецептури ковбас субпродуктової групи, збагачених рослинними добавками. Доведено доцільність використання амарантового борошна з метою підвищення харчової та біологічної
цінності ліверних ковбас. Хавайба В.В., Будник Н.В. Використання рослинних добавок в технології виробництва ліверних ковбас. Актуальні питання технології про-дукції тваринництва: збірник статей за результатами ІІІ Всеукраїнської науково-практичної інтернет-конференції: Полтава, 2018 С. 194 -200
Ключові слова
Біологічна цінність, ліверні ковбаси, рослинний білок, амарантове борошно.