Вивчення можливості використання кісткової пасти в технології виробництва варених ковбасних виробів профілактичного призначення
Дата
2007
Автори
Будник, Ніна Василівна
Клименко, Михайло Миколайович
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Опис
Проаналізовано можливість використання кісткової пасти в технології виробництва варених ковбасних виробів, наведено результати гістологічних досліджень модельних фаршів та готових ковбасних виробів з різним вмістом кісткової пасти. Будник Н.В., Клименко М.М. Вивчення можливості використання кісткової пасти в технології виробництва варених ковбасних виробів профілактичного призначення. Обладнання та технології харчових виробництв. 2007. Т.1, №17. С. 92- 98.
Ключові слова
Модельні ковбасні фарші, кісткова паста, варені ковбасні вироби, кісткові включення