Спосіб запобігання ферментативному потемнінню свіжого картопляного соку
Дата
2023
Автори
Дубова, Галина Євгеніївна
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Український національний офіс інтелектуальної власності та інновацій
Анотація
Спосіб запобігання ферментативному потемнінню свіжого картопляного соку, що передбачає використання речовин-інгібіторів ферментів рослинного походження, який відрізняється тим, що як речовини-інгібітори ферментів використовують коріння хрону, гриби гливи, суспензію гірчичного порошку, при цьому спочатку проводять попередню обробку картоплі шляхом очищення і промивання, подрібнення у блендері або в подрібнюючих машинах разом з промитим, очищеним та нарізаним коренем хрону не менше 7 % або промитими та нарізаними свіжими грибами гливи не менше 12 %, або водною суспензією гірчичного порошку в кількості не менше 5 % до загальної маси картоплі, додавання до отриманої маси охолодженої кип'яченої води для полегшення подальшого відокремлення соку та відпресовування
Опис
Ключові слова
картопляний сік, потемніння картопляного соку, речовини-інгібітори ферментів, коріння хрону, гриби гливи, суспензія гірчичного порошку
Бібліографічний опис
Спосіб запобігання ферментативному потемнінню свіжого картопляного соку: пат. № 127399, Україна: A23L 3/3463 (2006.01), A23L 5/41 (2016.01), A23L 19/12 (2016.01) / Г. Є. Дубова ; володівець Полтавський державний аграрний університет. № a202104238; заявл. 20.07.2021; опубл. 09.08.2023, Бюл. № 32. 4 с.