Проект розширення м’ясопереробного підприємства «ПП Ковалівський м’ясопереробний цех» з будівництвом консервного цеху потужністю 20 туб/зміну
Ескіз недоступний
Дата
2023
Автори
Інна Явтушенко
Ніна Будник
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
АНОТАЦІЯ
Явтушенко Інна Миколаївна.
Проект розширення м’ясопереробного підприємства «ПП Ковалівський м’ясопереробний цех» з будівництвом консервного цеху потужністю 20 туб/зміну.
Кваліфікаційна робота за освітньо-професійною програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології.
Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2023 рік.
Метою кваліфікаційної роботи є проект будівництва цеху потужністю 20 туб/зміну виробництва м'ясних, м'ясо-рослинних та субпродуктових консервів.
Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки на 60 сторінках, яка містить 40 літературних джерел та 4 аркуша графічної частини.
В розділі «Технологічна частина» обґрунтована необхідність будівництва цеху з виробництва м'ясних консервів, висвітлено асортимент продукції, розрахунки витрат сировини та допоміжних матеріалів, зроблено підбір технологічного обладнання, розраховано чисельність працюючого персоналу, виробничих і складських площ, наведено розрахунки енерговитрат, обґрунтовано технологічні процеси виробництва та організацію технохімічного контролю сировини і продукції.
Розділ «Проектно-будівельні рішення» містить обґрунтування генерального плану підприємства та обґрунтування планування відділень цеху.
У розділі «Управління якістю харчових продуктів з основами НАССР» описані підходи у питаннях забезпечення якості та безпечності харчових продуктів.
Опис
Ключові слова
консерви м’ясні, консерви м’ясо-рослинні, консерви субпродуктові, м’ясна сировина