Проект будівництва цеху з виробництва кисломолочних напоїв потужністю 60 т молока за зміну при молочному заводі потужністю 100т за зміну.
Loading...
Date
2024
Authors
Стешенко Каріна Сергіївна.
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Проект будівництва цеху з виробництва кисломолочних напоїв потужністю 60 т молока за зміну при молочному заводі потужністю 100т за зміну.
Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології.
Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2024 рік.
Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки на 67 с., яка містить 16 таблиць, 10 рисунків та 52 джерел у списку літератури.
Мета роботи: розробити проект будівництва цеху виробництва кисломолочних напоїв потужністю 60 т молока за зміну. Об'єкт вивчення: технологічний процес виробництва кисломолочних напоїв різних видів. Предмет вивчення: технологія кисломолочних продуктів (кефір, йогурт, ряжанка) високої якості і відповідні розрахунки. Методи дослідження: синтез та аналіз, органолептичні, фізико-хімічні, математичні.
Проектом передбачено розробка технологічного процесу кефіру нежирного, кефіру з масовою часткою жиру 2,5% і 3,2%, йогурту з масовою часткою жиру м.ч.ж. 1,5%, ряжанки з м.ч.ж. – 4,04%. Крім того, передбачено також виробництво сметани з масовою часткою жиру 15,0% і кисломолочного сиру.
Розділ перший «Технологічна частина».
Другий розділ «Проектно-будівельні рішення».
Третій розділ включає управління якістю харчових продуктів з основами НАССР.
Графічна частина передбачає відповідні рисунки і схеми:
1. Генеральний план заводу;
2. План цеху виробництва кисломолочних продуктів;
3. Повздовжнього і поперечного перерізу цеху;
4. Схему технологічну схему кисломолочних продуктів.
Description
Стешенко К.С. Проект будівництва цеху з виробництва кисломолочних напоїв потужністю 60 т молока за зміну при молочному заводі потужністю 100т за зміну:кваліфікаціна робота. Полтава, 2024. 67с.
Keywords
Citation
-