Спосіб приготування настою для соусів до м'яса
Loading...
Date
2022-03-02
Authors
Кузьменко, Лариса Михайлівна
Слинько, Віктор Григорович
Березницький, Віктор Іванович
Шаферівський, Богдан Сергійович
Піщаленко, Марина Анатоліївна
Коваленко, Нінель Павлівна
Литвин, Олександр Юрійович
Фастівець, Анна Віталіївна
Юхно, Віктор Миколайович
Шерстюк, Олена Леонідівна
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Український інститут інтелектуальної власності
Abstract
Спосіб приготування настою для соусів до м'яса із пряно-ароматичних рослин включає
доставку, підготовку, сортування, промивку, сушіння, обробку сировини етиловим спиртом.
Використовують свіжу квітучу зелень протягом 21…25 год. з моменту збирання, проводять
1,5…4,5 хв. сортування, замочування зелені на 33…47 хв. і дво-, триразове миття проточною
водою з душовим ополіскуванням шару зелені товщиною 1,4…4,7 см, видаленням поверхневої
води 2,3…3,7 хв. обробкою зелені на трясучці, здрібненням на розмір 0,22…2,55 мм і сушіння
сировини повітрям до відносної вологості 4,0…9,0 % при 63…33 °C, з швидкістю подачі зелені
0,35…0,22 м/хв. і з витратою 24000…31000 м3
/год. повітря протягом 3,3…4,7 год. з наступною
подвійною обробкою водно-спиртовим розчином при 18…25 °C з дво-, триразовим
перемішуванням тривалістю 14…22 хв. в екстракторі з тривалістю процесу настоювання
3,3…4,7 доби після першої обробки і 3,1…4,7 доби після другої обробки та зливанням в ємність
готового продукту - настою, через фільтр-пастку протягом 2,3…4,3 год., другої - протягом
3,1…4,7 год., з наступним змішуванням, фільтруванням і завантаженням в ємності для
зберігання або для приготування купажного сиропу.
2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що використовуються вихідні продукти із шавлії мускатної, монарди
лимонної та кіндзи, базиліку звичайного, чаберу садового та лофанту анісового і водно-спиртового розчину
1:35; 1:55; 1:85, а подвійну обробку сировини виконують водно-спиртовим розчином з об'ємною часткою
спирту 63…72 % при першій обробці та об'ємною часткою спирту 33…42 % при другій обробці, а також
проводять перевірку готового настою на присутність токсичних елементів, миш'яку та важких металів експресметодом.
Description
Keywords
Спосіб приготування настою для соусів cоуси, настої для соусів, м'ясо
Citation
Спосіб приготування настою для соусів до м'яса: пат. 150557 Україна: МПК (2022.01), A23L 5/00, C12C 3/06 (2006.01) / Л. М. Кузьменко, В. Г. Слинько, В. І. Березницький, Б. С. Шаферівський, М. А. Піщаленко, Н. П. Коваленко, О. Ю. Литвин, А. В. Фастівець, В. М. Юхно, О. Л. Шерстюк, О. В. Безкровний, І. С. Сакун, Д. Р. Троян, Є. Я. Прасолов ; володілець Полтавський державний аграрний університет. № u202105445; заявл. 27.09.2021; опубл. 02.03.2022, Бюл. № 9. 4 с.