Удосконалення технології ковбаси вареної «Діабетичної» функціонального призначення
Loading...
Date
2024-05
Authors
Крайній Костянтин
Віктор Юхно
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
АНОТАЦІЯ
Крайній Костянтин Олександрович
Удосконалення технології ковбаси вареної «Діабетичної»
функціонального призначення.
Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові
технології першого (бакалаврського) рівня вищої освіти спеціальності 181
Харчові технології.
Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2024 рік.
Метою кваліфікаційної роботи було удосконалити рецептуру ковбаси
вареної «Діабетична» з додавання кориці, призначеної для корекції обміну
речовин хворих цукровим діабетом.
Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки на 54
сторінках, яка містить 70 джерел спеціальної, наукової та довідникової
літератури, 8 таблиць, 12 рисунків та відповідні додатки.
Проведено аналітичний огляд джерел наукової, довідникової
літератури та періодичних видань, технології ковбас вареної групи
функціонального спрямування з використанням у рецептурі кориці,
органолептичного, фізико-хімічного та мікробіологічного контролю готового
продукту. Детально опрацьовані методики контролю ковбасних виробів та
технологія ковбас вареної групи функціонального спрямування з
використанням кориці. Розкрито загальну методику проведення досліджень,
технологію ковбас вареної групи в умовах підприємства та детально описані
методики органолептичних, фізико-хімічних та мікробіологічних досліджень
готового продукту. Розкрито основні результати проведених досліджень, а
саме дана характеристика кориці, як харчової добавки та зазначені
особливості технології ковбаси вареної «Діабетична», як продуту
функціонального призначення, розроблена рецептура та викладена
технологія дослідних зразків ковбасних виробів в умовах кафедри, проведені
дослідження з якості і безпечності готового продукту, зроблений аналіз
основних результатів виконаних досліджень та економічної ефективності
розробленого продукту.
Харчова добавка за умови використання у технології ковбаси вареної
«Діабетична» покращує технологічні та функціональні властивості готового
продукту та здійснює позитивний вплив як на функціонування травної
системи людини, так і всього організму загалом.
Description
Keywords
мʼясна сировина, порошок кориці, варені ковбаси, органолептичні дослідження, фізико-хімічні дослідження, мікробіологічні дослідження