Удосконалення технології ковбаси вареної «Діабетичної» функціонального призначення

Simple item page
dc.contributor.authorКрайній Костянтин
dc.contributor.authorВіктор Юхно
dc.date.issued2024-05
dc.description.abstractАНОТАЦІЯ Крайній Костянтин Олександрович Удосконалення технології ковбаси вареної «Діабетичної» функціонального призначення. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові технології першого (бакалаврського) рівня вищої освіти спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2024 рік. Метою кваліфікаційної роботи було удосконалити рецептуру ковбаси вареної «Діабетична» з додавання кориці, призначеної для корекції обміну речовин хворих цукровим діабетом. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки на 54 сторінках, яка містить 70 джерел спеціальної, наукової та довідникової літератури, 8 таблиць, 12 рисунків та відповідні додатки. Проведено аналітичний огляд джерел наукової, довідникової літератури та періодичних видань, технології ковбас вареної групи функціонального спрямування з використанням у рецептурі кориці, органолептичного, фізико-хімічного та мікробіологічного контролю готового продукту. Детально опрацьовані методики контролю ковбасних виробів та технологія ковбас вареної групи функціонального спрямування з використанням кориці. Розкрито загальну методику проведення досліджень, технологію ковбас вареної групи в умовах підприємства та детально описані методики органолептичних, фізико-хімічних та мікробіологічних досліджень готового продукту. Розкрито основні результати проведених досліджень, а саме дана характеристика кориці, як харчової добавки та зазначені особливості технології ковбаси вареної «Діабетична», як продуту функціонального призначення, розроблена рецептура та викладена технологія дослідних зразків ковбасних виробів в умовах кафедри, проведені дослідження з якості і безпечності готового продукту, зроблений аналіз основних результатів виконаних досліджень та економічної ефективності розробленого продукту. Харчова добавка за умови використання у технології ковбаси вареної «Діабетична» покращує технологічні та функціональні властивості готового продукту та здійснює позитивний вплив як на функціонування травної системи людини, так і всього організму загалом.
dc.identifier.urihttps://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/19654
dc.language.isouk
dc.subjectмʼясна сировина
dc.subjectпорошок кориці
dc.subjectварені ковбаси
dc.subjectорганолептичні дослідження
dc.subjectфізико-хімічні дослідження
dc.subjectмікробіологічні дослідження
dc.titleУдосконалення технології ковбаси вареної «Діабетичної» функціонального призначення
dc.typeOther
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
Крайній_диплом_2023-2024_Freeze.pdf
Size:
8.29 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
17.09 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download
Collections
181 «Харчові технології» - Бакалаври 2023-2024