ДОСЛІДЖЕННЯ ЯКОСТІ М’ЯСНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ З БОРОШНОМ БОБОВИХ КУЛЬТУР
Loading...
Date
2021-05-14
Authors
Кайнаш, Алла Петрівна
Щербина, Ростислав Петрович
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Description
Мета даної роботи - дослідження якості м’ясних напівфабрикатів з борошном бобових культур (гороху, нуту та сої).Проведені дослідження органолептичних, фізико-хімічних показників якості м’ясних напівфабрикатів з борошном бобових культур геродієтичного призначення показали, що є деякі відхилення окремих показників від вимог нормативної документації та в порівнянні з контрольним зразком. Встановлена найкраща якість у напівфабрикатів з додаванням борошна з нуту. В перспективі подальших досліджень, доцільно визначити терміни зберігання м’ясних напівфабрикатів геродієтичного призначення з додаванням борошна з бобових культур.
Keywords
якість, мясні напівфабрикати, борошно бобових культур