Удосконалення технології напівфабрикатів із м’яса птиці, збагачених селеном.
Loading...
Date
2022
Authors
Пугач Катерина
Алла КАЙНАШ
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
АНОТАЦІЯ
Пугач Катерина Олександрівна.
Удосконалення технології напівфабрикатів із м’яса птиці, збагачених селеном. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології.
Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2022 рік.
Кваліфікаційна робота викладена на 63 сторінках та містить 10 таблиць, 9 рисунків, 2 додатків, 54 використаних джерел.
Метою кваліфікаційної роботи є удосконалення технології напівфабрикатів із м’яса птиці, збагачених селеном. Об'єкт дослідження – технологія напівфабрикатів із м’яса птиці, збагачених селеном. Предмет дослідження – напівфабрикати із м’яса птиці, збагачені селеном.
В розділі «Огляд літератури» вивчено інноваційні способи корегування технологічних властивостей та хімічного складу м’ясних продуктів; обґрунтовано доцільність та необхідність створення напівфабрикатів збагачених селеном; обґрунтовано вибір добавок із вмістом селену для збагачення напівфабрикатів із м’яса птиці; вивчено можливість використання грибів в технологіях напівфабрикатів.
Розділ «Матеріали та методи дослідження» містить опис об’єктів і методів дослідження, самостійно розроблену схему проведення досліджень. В розділі «Результати власних досліджень» визначено функціонально-технологічні властивості модельних фаршевих систем та січених напівфабрикатів із м’яса птиці; удосконалено технологію напівфабрикатів із м’яса птиці, збагачених селеном; досліджено якість напівфабрикатів із м’яса птиці, збагачених селеном; досліджено вплив терміну зберігання на якість напівфабрикатів із м’яса птиці збагачених селеном.
Ключові слова: технологія, напівфабрикати з м’яса птиці, білі гриби, якість.
Description
Keywords
технологія, напівфабрикати з м’яса птиці, білі гриби, якість