Удосконалення технології напівфабрикатів із м’яса птиці, збагачених селеном.
| dc.contributor.author | Пугач Катерина | |
| dc.contributor.author | Алла КАЙНАШ | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.description.abstract | АНОТАЦІЯ Пугач Катерина Олександрівна. Удосконалення технології напівфабрикатів із м’яса птиці, збагачених селеном. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2022 рік. Кваліфікаційна робота викладена на 63 сторінках та містить 10 таблиць, 9 рисунків, 2 додатків, 54 використаних джерел. Метою кваліфікаційної роботи є удосконалення технології напівфабрикатів із м’яса птиці, збагачених селеном. Об'єкт дослідження – технологія напівфабрикатів із м’яса птиці, збагачених селеном. Предмет дослідження – напівфабрикати із м’яса птиці, збагачені селеном. В розділі «Огляд літератури» вивчено інноваційні способи корегування технологічних властивостей та хімічного складу м’ясних продуктів; обґрунтовано доцільність та необхідність створення напівфабрикатів збагачених селеном; обґрунтовано вибір добавок із вмістом селену для збагачення напівфабрикатів із м’яса птиці; вивчено можливість використання грибів в технологіях напівфабрикатів. Розділ «Матеріали та методи дослідження» містить опис об’єктів і методів дослідження, самостійно розроблену схему проведення досліджень. В розділі «Результати власних досліджень» визначено функціонально-технологічні властивості модельних фаршевих систем та січених напівфабрикатів із м’яса птиці; удосконалено технологію напівфабрикатів із м’яса птиці, збагачених селеном; досліджено якість напівфабрикатів із м’яса птиці, збагачених селеном; досліджено вплив терміну зберігання на якість напівфабрикатів із м’яса птиці збагачених селеном. Ключові слова: технологія, напівфабрикати з м’яса птиці, білі гриби, якість. | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/20505 | |
| dc.language.iso | uk | |
| dc.subject | технологія | |
| dc.subject | напівфабрикати з м’яса птиці | |
| dc.subject | білі гриби | |
| dc.subject | якість | |
| dc.title | Удосконалення технології напівфабрикатів із м’яса птиці, збагачених селеном. | |
| dc.type | Other |
Files
Original bundle
1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
- Name:
- ДР Пугач Кайнаш репозитарій 2022_Freeze.pdf
- Size:
- 7.81 MB
- Format:
- Adobe Portable Document Format
License bundle
1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
- Name:
- license.txt
- Size:
- 17.09 KB
- Format:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Description: