Вивчення можливості використання кісткової пасти в технології виробництва варених ковбасних виробів профілактичного призначення
Вантажиться...
Дата
2007
Автори
Будник, Ніна Василівна
Клименко, Михайло Миколайович
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Опис
Проаналізовано можливість використання кісткової пасти в технології виробництва варених ковбасних виробів, наведено результати гістологічних досліджень модельних фаршів та готових ковбасних виробів з різним вмістом кісткової пасти. Будник Н.В., Клименко М.М. Вивчення можливості використання кісткової пасти в технології виробництва варених ковбасних виробів профілактичного призначення. Обладнання та технології харчових виробництв. 2007. Т.1, №17. С. 92- 98.
Ключові слова
Модельні ковбасні фарші, кісткова паста, варені ковбасні вироби, кісткові включення