Аналіз сенсорних характеристик плавлених сирів із використанням дескриптивного методу
Дата
2017
Автори
Кайнаш, Алла Петрівна
Назаренко, Валентина Олексіївна
Офіленко, Наталія Олександрівна
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Опис
Мета дослідження полягає у проведенні порівняльного аналізу сенсорних характеристик плавлених сирів українського асортименту. Доведено доцільність застосування методу профілювання для виявлення складових поліпшення або погіршення сенсорних показників із метою підвищення якості плавлених сирів.
Ключові слова
органолептичні властивості, сенсорні характеристики, балова оцінка, дескриптори, дескриптивний метод