Оцінювання якості січених м’ясних напівфабрикатів оздоровчого призначення.
Вантажиться...
Дата
2021-03-24
Автори
Кайнаш, Алла Петрівна
Будник, Ніна Василівна
Назаренко, Євгеній Андрійович
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Опис
Мета роботи – здійснити оцінювання якості січених м’ясних напівфабрикатів
оздоровчого призначення. Результати оцінювання якості січених м’ясних напівфабрикатів підтвердили доцільність використання обраних рослинних добавок, які дозволять збагатити котлети бета-каротином, йодом, харчовими волокнами та іншими речовинами та рекомендувати їх до категорії оздоровчого призначення. Враховуючи отримані результати, в подальших дослідженнях доцільно визначити термін зберігання розроблених січених м’ясних напівфабрикатів оздоровчого призначення.
Ключові слова
січені мясні напівфабрикати, рослинні наповнювачі, оздоровче призначення