Удосконалення технології житнього хліба з використанням функціональних рослинних інгредієнтів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМацегора Іван
dc.contributor.authorВолодимир Тендітник
dc.date.issued2026
dc.description.abstractАНОТАЦІЯ Мацегора Іван Вікторович Удосконалення технології житнього хліба з використанням функціональних рослинних інгредієнтів. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2026 рік. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки на 58 сторінок, яка містить 13 рисунків, 9 таблиць, 3 формул та 43 використаних джерела. Метою кваліфікаційної роботи є удосконалення технології виробництва житнього хліба шляхом збагачення його борошном сочевиці та соком обліпихи. Предметом дослідження є борошно із сочевиці, борошно житнє, сік обліпихи. Об’єкт дослідження – технологія житнього хліба з борошном сочевиці та соком обліпихи. Пояснювальна записка містить огляд літератури, де розкрито аналіз ринку виробництва хліба в Україні, характеристику різних видів борошна, доцільність використання рослинних наповнювачів у хлібобулочних виробах, методи досліджень та результати проведених досліджень. Встановлено раціональну масову частку борошна із сочевиці та соку з обліпихи, розроблено рецептури та технологію житнього хліба з борошном сочевичного та соком обліпихи. За результатами власних досліджень проведено органолептичну оцінку пшеничного хліба з сочевичним борошном та соком обліпихи; визначено оптимальний вміст вологи, титрованої кислотності та пористості досліджуваного хліба.
dc.identifier.urihttps://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/21879
dc.language.isouk
dc.subjectхліб
dc.subjectборошно житнє
dc.subjectборошно сочевичне
dc.subjectсік обліпихи
dc.titleУдосконалення технології житнього хліба з використанням функціональних рослинних інгредієнтів
dc.typeOther
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
Мацегора Іван в репозитарій_Freeze.pdf
Розмір:
7.78 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
17.09 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
181 «Харчові технології» - Бакалаври 2025-2026