Удосконалення технології напою функціонального призначення з використанням фітосировини
Loading...
Date
2024-05
Authors
Маргарита Усенко
Віктор Юхно
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
АНОТАЦІЯ
Усенко Маргарита Ігорівна
Удосконалення технології напою функціонального призначення з
використанням фітосировини.
Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові
технології першого (бакалаврського) рівня вищої освіти спеціальності 181
Харчові технології.
Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2024 рік.
Метою кваліфікаційної роботи було розробити технологію
виробництва кисломолочного напою на основі молочної сироватки,
збагаченого фітосировиною та дослідити якість і безпечність готового
виробу.
Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки на 58
сторінках, яка містить 74 джерел спеціальної, наукової та довідникової
літератури в тому числі 12 англомовних, 23 таблиць та 11 рисунків.
Проведено аналітичний огляд джерел наукової, довідникової
літератури та періодичних видань, щодо ринку продуктів функціонального
призначення, розробки функціональні напої на основі молока та вторинної
молочної сировини, зокрема сироватки молочної при включенні
фітосировини. Розкрито загальну методику проведення досліджень,
технологію сироватки молочної пастеризованої в умовах підприємства та
детально описані методики органолептичних, фізико-хімічних та
мікробіологічних досліджень готового продукту. Розкрито основні
результати проведених досліджень, а саме дана характеристика фітосировині,
зокрема бузині чорній, розроблена технологія одержання сиропу із
фітосировини гарячим методом та рецептура й технологія дослідних зразків
функціонального напою на основі сироватки молочної з додаванням сиропу з
бузини чорної, проведені дослідження з якості і безпечності готового
продукту, зроблений аналіз основних результатів виконаних досліджень та
економічної ефективності розробленого продукту.
Фітосировина (сироп із бузини чорної) за умови використання у
технології напоїв на основі сироватки молочної покращує технологічні та
функціональні властивості продукту та здійснює позитивний вплив як на
функціонування травної системи людини, так і всього організму загалом.
Запропоновано рекомендувати для впровадження у виробництво
підприємства розроблену рецептуру та удосконалену технологію напою
функціонального на основі сироватки молочної з додаванням сиропу бузини
чорної.
Ключові слова: сироватка молочна, сироп бузини чорної, напій на
основі сироватки молочної та фітосировини, органолептичні дослідження,
фізико-хімічні дослідження, мікробіологічні дослідження.
Description
Keywords
сироватка молочна, сироп бузини чорної, напій на основі сироватки молочної та фітосировини, органолептичні дослідження, фізико-хімічні дослідження, мікробіологічні дослідження