Удосконалення технології напою функціонального призначення з використанням фітосировини

Simple item page
dc.contributor.authorМаргарита Усенко
dc.contributor.authorВіктор Юхно
dc.date.issued2024-05
dc.description.abstractАНОТАЦІЯ Усенко Маргарита Ігорівна Удосконалення технології напою функціонального призначення з використанням фітосировини. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові технології першого (бакалаврського) рівня вищої освіти спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2024 рік. Метою кваліфікаційної роботи було розробити технологію виробництва кисломолочного напою на основі молочної сироватки, збагаченого фітосировиною та дослідити якість і безпечність готового виробу. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки на 58 сторінках, яка містить 74 джерел спеціальної, наукової та довідникової літератури в тому числі 12 англомовних, 23 таблиць та 11 рисунків. Проведено аналітичний огляд джерел наукової, довідникової літератури та періодичних видань, щодо ринку продуктів функціонального призначення, розробки функціональні напої на основі молока та вторинної молочної сировини, зокрема сироватки молочної при включенні фітосировини. Розкрито загальну методику проведення досліджень, технологію сироватки молочної пастеризованої в умовах підприємства та детально описані методики органолептичних, фізико-хімічних та мікробіологічних досліджень готового продукту. Розкрито основні результати проведених досліджень, а саме дана характеристика фітосировині, зокрема бузині чорній, розроблена технологія одержання сиропу із фітосировини гарячим методом та рецептура й технологія дослідних зразків функціонального напою на основі сироватки молочної з додаванням сиропу з бузини чорної, проведені дослідження з якості і безпечності готового продукту, зроблений аналіз основних результатів виконаних досліджень та економічної ефективності розробленого продукту. Фітосировина (сироп із бузини чорної) за умови використання у технології напоїв на основі сироватки молочної покращує технологічні та функціональні властивості продукту та здійснює позитивний вплив як на функціонування травної системи людини, так і всього організму загалом. Запропоновано рекомендувати для впровадження у виробництво підприємства розроблену рецептуру та удосконалену технологію напою функціонального на основі сироватки молочної з додаванням сиропу бузини чорної. Ключові слова: сироватка молочна, сироп бузини чорної, напій на основі сироватки молочної та фітосировини, органолептичні дослідження, фізико-хімічні дослідження, мікробіологічні дослідження.
dc.identifier.urihttps://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/19658
dc.language.isouk
dc.subjectсироватка молочна
dc.subjectсироп бузини чорної
dc.subjectнапій на основі сироватки молочної та фітосировини
dc.subjectорганолептичні дослідження
dc.subjectфізико-хімічні дослідження
dc.subjectмікробіологічні дослідження
dc.titleУдосконалення технології напою функціонального призначення з використанням фітосировини
dc.typeOther
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
Усенко_диплом_2023-2024_с тн_Freeze.pdf
Size:
8.41 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
17.09 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download
Collections
181 «Харчові технології» - Бакалаври 2023-2024