Спосіб виробництва овочевого маринаду для напівфабрикатів з м'яса птиці
Дата
2026-08-05
Автори
Калашник, Олена Володимирівна
Кайнаш, Алла Петрівна
Мороз, Світлана Едуардівна
Будник, Ніна Василівна
Скрипник, Вячеслав Олександрович
Ремізова, Надія Леонідівна
Кузнєцов, Роман Володимирович
Левченко, Юлія Вікторівна
Іванов Олег, Миколайович
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Український національний офіс інтелектуальної власності та інновацій
Анотація
Спосіб виробництва овочевого маринаду для напівфабрикатів з м'яса птиці включає сортування, миття та очищення овочевої сировини, до складу якої входять перець червоний стручковий гострий свіжий та часник свіжий, подрібнення підготовленої сировини з додаванням солі кухонної та прянощів хмелі-сунелі до пастоподібного стану, перемішування та фасування у герметичну тару. До складу маринаду додатково вводять суміш перцю солодкого червоного свіжого та перцю солодкого жовтого свіжого, при такому співвідношенні компонентів на одну порцію, г: перець солодкий червоний свіжий - 500,0, перець солодкий жовтий свіжий - 500,0, перець червоний стручковий гострий свіжий - 100,0, часник свіжий - 45,0, сіль кухонна - 10,0, прянощі хмелі-сунелі - 0,5. Подрібнення сировини здійснюють у кутері до отримання однорідної маси з розміром фракцій 2-5 мм. Після перемішування отриману масу витримують протягом 20-40 хв при температурі +4…+6 °C для стабілізації фізико-хімічних та органолептичних показників перед фасуванням.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Спосіб виробництва овочевого маринаду для напівфабрикатів з м'яса птиці : пат. 163832, Україна: МПК A23L13/75 / О. В. Калашник, А. П. Кайнаш, С. Е. Мороз, Н. В. Будник, В. О. Скрипник, Н. Л. Ремізова, Р. В. Кузнєцов, Ю. В. Левченко, О. М. Іванов ; володілець Полтавський державний аграрний університет. № u202600027; заявл. 02.01.2026; опубл. 05.08.2026. Бюл. № 31/2026.