Удосконалення виробництва ковбас вареної групи
Дата
2019-10
Автори
Ярова, Наталія Олександрівна
Юхно, Віктор Миколайович
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Опис
У роботі розглянуто спосіб заміни жирної сировини курячим м’ясом та додаванням гарбузового соку при виробництві варених ковбас дієтичного призначення.
Ключові слова
варені ковбаси, яловичина, свинина, курятина, насичені жирні кислоти, гарбузовий сік, дієтичне харчування.