Спосіб виробництва м'ясних паштетів
Loading...
Date
2020-09-25
Authors
Наконечна, Юлія Григорівна
Будник, Ніна Василівна
Мацук, Юлія Анатоліївна
Кайнаш, Алла Петрівна
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Український інститут інтелектуальної власності
Abstract
Description
Спосіб виробництва м'ясних паштетів, що включає підготовку м'ясної сировини, подрібнення, соління, приготування фаршу, формування, термічну обробку, який відрізняється тим, що на стадії приготування фаршу додають овочеву добавку, за яку використовують бланшований та подрібнений буряк, а компоненти беруть у наступному рецептурному співвідношенні, мас. %: м'ясообрізь яловича варена 15,0-25,0 шкірка свиняча варена у вигляді білково-жирової емульсії 8,0-15,0 шпик 5,0-15,0 печінка бланшована 15,0-20,0 овочеві добавки 10,0-15,0 цибуля смажена 3,0-8,0 соєвий білковий концентрат або соєве борошно 2,5-4,2 сіль та прянощі 1,5-1,8 бульйон решта.
Keywords
cпосіб виробництва м'ясних паштетів, підготовка м'ясної сировини, подрібнення, соління, приготування фаршу, формування, термічна обробка
Citation
Спосіб виробництва м'ясних паштетів : пат. 144385, Україна: МПК (2020.01), A23L 13/00 / Ю. Г. Наконечна, Н. В. Будник, Ю. А. Мацук, А. П. Кайнаш ; володівець Полтавська державна аграрна академія. № u202002420; опубл. 25.09.2020, Бюл. 18.