Спосіб виробництва м'ясних паштетів
Вантажиться...
Дата
2020-09-25
Автори
Наконечна, Юлія Григорівна
Будник, Ніна Василівна
Мацук, Юлія Анатоліївна
Кайнаш, Алла Петрівна
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Український інститут інтелектуальної власності
Анотація
Опис
Спосіб виробництва м'ясних паштетів, що включає підготовку м'ясної сировини, подрібнення, соління, приготування фаршу, формування, термічну обробку, який відрізняється тим, що на стадії приготування фаршу додають овочеву добавку, за яку використовують бланшований та подрібнений буряк, а компоненти беруть у наступному рецептурному співвідношенні, мас. %: м'ясообрізь яловича варена 15,0-25,0 шкірка свиняча варена у вигляді білково-жирової емульсії 8,0-15,0 шпик 5,0-15,0 печінка бланшована 15,0-20,0 овочеві добавки 10,0-15,0 цибуля смажена 3,0-8,0 соєвий білковий концентрат або соєве борошно 2,5-4,2 сіль та прянощі 1,5-1,8 бульйон решта.
Ключові слова
cпосіб виробництва м'ясних паштетів, підготовка м'ясної сировини, подрібнення, соління, приготування фаршу, формування, термічна обробка
Бібліографічний опис
Спосіб виробництва м'ясних паштетів : пат. 144385, Україна: МПК (2020.01), A23L 13/00 / Ю. Г. Наконечна, Н. В. Будник, Ю. А. Мацук, А. П. Кайнаш ; володівець Полтавська державна аграрна академія. № u202002420; опубл. 25.09.2020, Бюл. 18.